Comment faire de la mayonnaise maison

La mayonnaise est une sauce typiquement française, qui a été créée au XVIIIe siècle. On la trouve dans de nombreux plats, comme les tartes et les soupes. Comment faire de la mayonnaise maison ? C’est une question que beaucoup de gens se posent. Voici quelques conseils pour y répondre.

Comment faire de la mayonnaise maison?

La mayonnaise est une sauce qui se compose d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de sucre. Elle doit être régulièrement remplacée car elle perd son goût et sa consistance. Pour la fabriquer, il faut employer un mélange d'eau fraîche et de beurre. 
1 - Mixer ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le sucre.
2 - Ajouter ensuite l’eau fraîche jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
3 - Fouetter rapidement cette mixture pour en éviter les grumeaux puis incorporer les œufs entiers en continuant à fouetter (si vous utilisez des œufs valides).
4 - Laisser reposer la pâte 20 minutes afin qu’elle se rafraichisse un minimum.
5 - Utiliser une spatule fine pour former des boules avec la pâte puis les incorporer au mayonnaise déjà préparée.
6 - Réserver sur un plat d’argent ou de cristal et garder au frais.

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Les différents types de mayonnaises

Il existe différents types de mayonnaises, et chacun a ses propres avantages et inconvénients.

Les truites farcies mayonnaise est une sauce assez épicée qui est idéale pour les poissons grillés. Elle est composée d'huile d'olive, de piment rouge, de paprika, de cumin et de Cayenne. La mayonnaise aux crevettes est un peu plus sucrée que la truite farcies mayonnaise, mais elle est très appréciée pour ses crevettes enrobées de sauce. Les crevettes ont été cuites à l'eau bouillante puis coupées en petits cubes et placés dans des verres hermétiques. La mayonnaise aux crevettes contient une pointe d'ail et de sel. La mayonnaise au fromage contient du fromage blanc moulu et une pointe de lait concentré. Elle est idéale pour les sandwichs au fromage ou pour servir sur des tartines accompagnées d'un peu de ketchup ou d'une salade verte. La mayonnaise maison est faite avec du lait entier, du jus de citron, de sel et de poivre. Elle est douce, équilibrée et très savoureuse.

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Comment modifier les enzymes lactiques pour obtenir une mayonnaise maison parfaite?

Comment modifier les enzymes lactiques pour obtenir une mayonnaise maison parfaite?
Avant de modifier les enzymes lactiques, il est important de déterminer la quantité d’acide butyrique et d’acide valericque requises. Ces deux acides forment la mayonnaise. La quantité d’acide butyrique doit être comprise entre 0,4 et 1,6 % et celle d’acide valericque entre 2 et 4 %. Les enzymes lactiques doivent également être choisies en fonction du type de produit à mayonnaiser. Les enzyme lactiques à base de lait sont recommandées pour les sauces à base de poisson ou d’œufs, tandis que les enzyme lactiques à base de œufs ont été choisies pour les sauces avec des fruits.

Comment aromatiser et surtout décorer son ustensile de mayonnaise maison?

Le goût de la mayonnaise est essentiellement celui du sel et du poivre. Pour parfaire son goût, il est préférable d'ajouter des épices telles que la fleur de sel ou le basilic. Afin de la décorer, on peut garnir son ustensile de fruits frais, de cerises ou encore de champignons.

Sommaire
  1. Comment faire de la mayonnaise maison?
  2. Les différents types de mayonnaises
  3. Comment modifier les enzymes lactiques pour obtenir une mayonnaise maison parfaite?
  4. Comment aromatiser et surtout décorer son ustensile de mayonnaise maison?

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